Une terrine de poisson avec sa sauce à l’ail.
Pour 4 personnes, il vous faut
500 g de filets de poisson blanc ou saumon, sans arêtes
1 bouquet de cerfeuil hâché
150 g de carottes en petits cubes
4 blancs d’œufs
1 cs de baies rouges
35 cl de crème liquide
Pour la sauce : 1 jaune d’œuf
Cerfeuil
2 branches d’estragon hâché
2 gousses d’ail hâchées
1 cs de moutarde
10 cl d’huile de tournesol
La veille, mixez le poisson avec les blancs d’œufs, les baies roses et le sel pour obtenir une préparation lisse.
Ajoutez la crème, mixez encore 2 mn.
Préchauffez le four à 180 ° (th6)
Versez la moitié de la préparation dans une terrine beurrée. Répartissez les carottes et le cerfeuil et couvrez avec le reste de la préparation.
Lissez et couvrez avec une feuille d’alu. Placez la terrine dans un bain marie chaud. Enfournez 45 mn.
Laissez refroidir et réservez 12 h au frais.
Pour la sauce :
Fouettez l’œuf avec la moutarde. Rajoutez l’huile en fouettant pour obtenir une mayo.
Ajoutez ail, herbes, 10 cl d’eau froide, sel et poivre. Mixez et réservez au frais.
Pratique à faire la veille….
