Plat à la mode en 2016, il nous rappelle le dessert proposé jadis par les bons bistrots.
Obama en aurait mangé lors de son dernier passage à Paris, c’est vous dire !
Pour 4 personnes, il vous faut
4 œufs
60 cl de lait
1 gousse de vanille
30 g d’amandes effilées
130 g de sucre en poudre
60 g de sucre en morceaux
½ citron
1 pincée de sel
Faire bouillir le lait avec la vanille. Laisser la vanille 5 mn pour la faire infuser et la retirer.
Séparer les jaunes d’œufs et les battre avec 80 g de sucre. Ajouter le lait chaud puis remettre sur feu doux pour faire épaissir le mélange.
Agiter sans arrêt avec une cuillère en bois et sans faire bouillir la crème.
La crème est prise lorsque la mousse blanche en surface disparaît. Mettre au frigo.
Dans une grande casserole, mettre 2 litres d’eau à bouillir. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter doucement 30 g de sucre.
Former des boules de blancs d’œuf avec deux cuillères à soupe et les faire cuire pendant une minute sur toutes les faces dans l’eau bouillante.
Dorer les amandes. Faire un caramel avec le reste du sucre et deux cuillères à soupe d’eau.
Mettre la crème dans un plat creux, y déposer les blancs puis décorer avec le caramel et les amandes.
