Et si, cette fois ci, on mangeait les huîtres autrement ? des huitres aux pommes !
Pour 6 personnes, il vous faut
3 douzaines d’huîtres plates
2 pommes vertes acidulées
2 citrons verts
60 g de tapioca
1 bouquet d’aneth et d’estragon
Des baies roses
Faites cuire le tapioca dans un grand volume d’eau bouillante salée environ 10 mn. Réservez au frais.
Coupes les citrons en 2 et extrayez la pulpe avec une cuillère à café.
Epluchez les pommes, mettez les dans un bol pour les mixer très finement avec la pulpe de citron et un peu de sel. 10 mn au congélateur.
Ouvrez les huîtres et garnissez les d’une petite cuillère à café de purée de pomme citronnée et de tapioca.
Parsemez de poivre et de baies roses grossièrement moulus et décorez de fines herbes.
Vous m’en direz des nouvelles… bon réveillon !
